Този чийзкейк с боровинки и праскови правих в началото на юли. Нещо лятото хич не стигам да качвам нови неща, но това е защото започнах активно работа и повечето от енергията ми отива в изграждане на новото ми студио (работя като Боуен терапевт и имам нов кабинет на бул. Драган Цанков 26).
Когато работата ти носи радост, здраве и спокойствие на теб и клиентите ти, искаш да вложиш максимума от себе си. Разбира се, хобитата ми си ги има, всеки ден готвя нещо вкъщи. Често и експериментирам с нови рецепти, просто не стигам да ги качвам. Но знам, че есента нещата ще се променят. Когато децата тръгнат на училище, а най-малкото – на градина. Имам толкова много идеи, че мечтая на имам време да осъществя всичките 😍😍😍
А сега обратно към този чийзкейк с боровинки и праскови. Стана чуден! Беше по поръчка, за рождения ден на една приятелка. Почерпи ме и мен, та затова знам, че беше много вкусен. Няма захар в него, но има мед от осиновен кошер, което прави рецептата невеган. Но аз лично предпочитам да използвам хубав качествен мед пред купешки и далечноземни алтернативи на захарта. Не че не използвам и тях в рецептите си, но винаги, когато няма термична обработка, използвам мед.
Рецептата е смесица от този чийзкейк и тази мини торта.
Чийзкейк с боровинки и праскови:
Продукти за блат:
🍑 150гр елда, сурова, изкисната и изсушена
🍑 150гр сурови бадеми
🍑 40гр конопено семе
🍑 350гр пресни фурми
🍑 3с.л. лешников тахан
🍑 2с.л. рожков
🍑 2с.л. сурово какао на прах
Ако искате по-тънък блат намалете елдата и ядките с по 50 гр и фурмите със 100.
Продукти за боровинковия крем:
🫐 150гр изкиснато отцедено сурово кашу
🫐 50гр кокосово масло
🫐 50гр мед
🫐 3с.л. кокосово мляко (от кенче, гъстата част)
🫐 50гр кокосов крем (тахан)
🫐 2 шепи пресни (или замразени) горски боровинки
Продукти за прасковения крем:
150гр изкиснато отцедено сурово кашу 50гр кокосово масло 50гр мед Половин обелена праскова (около 60 гр) 3с.л. кокосово мляко(от кенче, гъстата част) 50гр кокосов крем (тахан)
Начин на приготвяне:
1. Накисваме елдата от вечерта (или поне за 10 часа). Измиваме хубаво, отцеждаме и сушим в тава върху хартия за печене във фурната за около 2 часа на 50-70 градуса с вентилатор. Ако ви се струва прекалено трудоемко единият вариант е да имате предварително изсушена елда и да си я съхранявате в сух буркан. Или да я замените с доза сурови ядки.
2. Мелим вече сухата елда в кафемелачка, става на брашно. Ако нямате кафемелачка, може и в кухненски робот/чопър, но там става малко по-едро смляна.
3. Мелим бадемите(тях също може предварително да изкиснем и изсушим), заедно с конопеното семе, в кафемелачката. Добавяме ги към елдата и ги слагаме в робот/чопър.
4. Добавяме изчистените фурми, тахана, рожковото брашно и какаото. Мелим до хомогенна лепкава смес.
5. Доомесваме на ръка тестото и разстиламе блата на дъното на форма за торта с падащо дъно. Прибираме в хладилник/фризер, докато направим крема.
6. Направете първо стуъпка 7 и тогата тази. Слагаме в блендер отцеденото кашу, разтопеното кокосово масло и леко затопления мед. Мелим до гъсто пюре. Добавяме кокосовото мляко и тахан, леко затоплени, таханът разтопен на водна баня. Мелим отново. Накрая добавяме боровинките, ако ползваме замразени ги разтопяваме предварително. Мелим до хомогенност. Изсипваме върху блата и прибираме във фризера, докато правим другия крем.
7. По същия начин процедираме и с другия крем. Трябва само да си измием блендера. За да не правите като първо направете прасковения крем и тогава боровинковия, тогава няма нужда да миете блендера.
8. Изсипваме прасковения крем върху вече стегналия боровинков (поне 30 минути му трябват във фризера) и отново прибираме във фризера да стяга.
9. Когато е напълно стегнало (поне 2 до 4 часа във фризер) махаме ринга на формата за торта и украсяваме с боровинково кули и пресни плодове по желание. Кулито правя като варя 200гр замразени горски боровинки с малко (1 к.л.) агар-агар, разтворен в 1 с.л. вода за около 5 минути на котлона. Или докато леко се редуцира течността. Охлаждаме леко, но не напълно, и добавяме 2 с.л. мед и 1 с.л. лимонов сок. После го минаваме през гъста цедка или пасираме. Поливаме тортата обилно и украсяваме както желаем.
Да ви е сладко и споделено!