Този малинов веган тарт правих за рождения ден на мъжа ми миналата седмица. Тогава направих един голям, а вчера реших да тествам с мини тартчета, във формата за мъфини. Получиха се много симпатични, и най-вече вкусни. Но за мен всичко с малини е много вкусно. Това е един от най-любимите ми плодове, а на сина ми е най-любимият. Редовно лятото си купуваме по цяла касетка и ги изяждаме наведнъж.
Миналата седмица бяхме на разходка до Боровец и на връщане, минавайки покрай Самоков, видяхме ферма за малини покрай пътя. Купихме си две касетки с идеята да си замразим. Да ама едната замина още по пътя до вкъщи :Р Втората я замразих и сега си ползвам хубави български малини. За съжаление ми остана само една кутия от 500 гр. Ще си ги пазя за специални поводи. Или ще отидем до Самоков да купим още 🙂
Правила съм подобен тарт преди почти две години (ето този), но сега заложих само на бял веган шоколад и на специален топинг от аква фаба с прах от цвекло и ксантанова гума. Все пак трябваше да си тествам новата горелка и мислех какво да направя и да обгоря 🙂
А онзи ден падна голямо мацане и на новите ми декори за снимки, та ръцете ме сърбяха да поснимам малко. Отдавна не бях снимала, не бях и готвила нещо по-специално. Ето го и моят малинов веган тарт.
Малинов веган тарт: за 10 бр с големина на мъфини
Продукти за блат:
- 80 гр овесени ядки
- 80 гр сурови орехи
- 150 гр пресни фурми, обезкостени
- 1 ч.л. кокосово масло, твърдо
Продукти за малиновото кули:
- 200 гр пресни или замразени малини
- 2-3 с.л. кленов сироп (може и друг подсладител, правила съм го с мед, но го добавям след като се охлади малко)
- 1-2 с.л. лимонов сок (добавям го накрая като се охлади малко)
- 1 к.л. агар-агар, разтворен в 15-20 мл вода
Продукти за шоколадовия ганаш:
- 150 гр бял (или розов) веган шоколад
- 120 гр кокосово мляко от кенче, поне 17% масленост
Продукти за „белтъчния“ топинг:
- 50 мл аква фаба (водата от сварен нахут)
- 5-6 с.л. кафява пудра захар (може и еритритол или друг сух подсладител)
- 1 к.л. цвекло на прах
- 1/2 к.л. ксантанова гума (за сгъстяване на сместа и лекото й желиране, да стане като маршмелоу)
За декорация:
- малини или малиново кули, цвекло на прах, прясна мента и др. по желание
Начин на приготвяне:
- Включете фурната на 160 градуса. Измийте хубаво фурмите и ги накиснете за 10 минути.
- С кафемелачка смелете овесените ядки с орехите, смесете ги, за да може овеса да противодейства на пускането на маслото от орехите. Сипете ги в купа или в чопър/робот.
- Отцедете фурмите, обелете ги колкото можете, махнете костилките и ги намачкайте с вилица върху дъска или чиния. Ако имате робот може направо да ги сложите заедно със смлените ядки в него. Ако нямате, слагате намачканите фурми и месите на ръка в купата, докато поеме всичко и стане гладко и лепкаво тесто. Накрая добавете кокосовото масло и доомесете.
- Подгответе си формата за мъфини, подмажете ги с малко кокосово масло, сложете лента хартия за печене, за да може по-лесно да извадите кошничките после и разстелете на дъното и по стените от блата. Надупчете с вилица дъното, за да не се надига, или сложете върху хартия за печене суров боб или ориз.
- Печете за 9-10 минути или до лек брознов загар. Оставете ги да се охладят леко и тогава ги извадете от формите.
- Докато се пекат кошничките направете на единия котлон малиновото кули, на другия на водна баня разтопете шоколада с млякото. Сложете малините, подсладителя (стига да не е мед) и малко вода и го оставете да заври. Варете го 3-5 минути на среден огън, докато леко се редуцира течността. Добавете разтворения агар агар и варете още минута. Охладете го леко, но не напълно, за да не се сгъсти от агара. Добавете лимоновия сок и оставете на стайна температура. Прецедете през фина цедка.
- Когато шоколадовия ганаш се е разтопил го махнете от котлона и леко охладете (или приберете в хладилника за 5 минути)
- Когато се охладят леко кошничките сложете малиновото кули, колкото да покрие дъното, и приберете в хладилника или фризера за 5-10 минути.
- Върху стегналото кули сложете от ганаша почти до горния ръб на кошничката. Приберете във фризера за 30 минути или в хладилника за поне час-два.
- В купа сложете аква фабата (ако е много течна първо я сгъстете на котлона и после я охладете), добавете цвеклото на прах и разбийте с миксер за поне 4-5 минути. Добавете пудрата захар (аз си я меля в кафемелачката) и след като сте постигнали консистенция на „сняг“ добавете ксантановата гума и отново разбъркайте с миксера.
- Напълнете сместа в пош с гладък накрайник и шприцовайте върху вече стегналия ганаш. Друг вариант е с лъжица да се слага отгоре смес и да се издърпва с дъното на лъжицата, като пламъци да се получат.
- Накрая обгорете с горелката повърхността на розовия топинг и украсете по желание.
Да ви е сладко и споделено!