Реших да направя класически чийзкейк, но, разбира се, не съвсем класически. За тестото заложих на любимата ми рецепта за постни курабийки. В случая единствено замених канелата с ванилия, за да не се усеща твърде много канелен вкус. Все пак правя класически чийзкейк, а не курабийки.
Прави се много бързо и лесно. Ако нямате време да си варите сами сладкото може да използвате и готово. Но за мен това е най-хубавият вариант – да си направите вие сладкото. особено ако имате като мен пресни плодове. Уви, това бяха едни от последните за сезона, но пък не пречи да се направи и със замразени плодове.
Плънката търпи вариации. Аз приготвих този класически чийзкейк два пъти. Веднъж с козя извара тип маскарпоне, втория път със стандартно крема сирене.

Класически чийзкейк:
Продукти за блата:
- 100 г кокосова захар
- 50 г гореща вода
- ванилия
- 1 ч.л. сода + лимонов сок за погасяване
- 70 г сусамов тахан
- 200 г пълнозърнесто брашно от спелта(или бяло/типово по желание)
Продукти за плънката:
- 150 г крема сирене
- 250 г заквасена сметана
- 4-5 с.л. кафява захар
- 2 яйца
- ванилия
Продукти за сладкото:
- 300 г ягоди, малини или горски боровинки (може и замразени)
- 2-3 с.л. кафява захар

Начин на приготвяне:
- В купа смесете кокосовата захар с горещата вода, ванилията, содата и лимоновия сок. Добавете тахана, разбъркайте добре и накрая сложете брашното. Трябва да стане меко тесто, леко лепкаво, но не прекалено. Ако е нужно добавете още малко брашно.
- Оформете на топка и разточете между два листа хартия за печене на тънко. Изрежете кръгчета, колкото дъното на силиконова форма за мъфини. После изрежете правоъгълни тънки и дълги ленти за стените на мъфините. Ако предпочитате може да направите един голям чийзкейк с диаметър 20 см. Аз исках да са удобни за хапване навън и затова ги направих малки.
- Надупчете дъното с вилица и печете за 6-7 минути на 170 градуса с вентилатор. По някое време надупчете отново дъното с вилица ако се надига много. Извадете от фурната, охладете леко и сипете плънката. Печете още 20-25 минути (или 30-35 ако е един голям).
- През това време направете сладкото. Сложете в тенджерка измитите и нарязани плодове и захарта. Варете 7-10 минути на среден котлон, до леко сгъстяване. Охладете.
- Охладете изпечения класически чийзкейк и насипете сладкото преди сервиране.
Да ви е сладко и споделено!