Боровинков чийзкейк

Тези мини тортички боровинков чийзкейк направих спонтанно за почерпка по случай Антоновден. Бяха доста експериментални, но се получиха доста добре, и на вид, и на вкус.

Основната рецепта е подобна на тази, но, разбира се, не напълно 🙂 : https://blagini.eu/vegan-cheesecake-s-borovinki-2/

Имах останала половин отворена кокосова сметана за разбиване в хладилника, 100 гр кашу и малко замразени малини и боровинки. Мислих, мислих и ги спретнах на боровинков чийзкейк, веган, суров, без захар и без глутен. С долуизброените продукти направих 4 мини тортички, във формите за мъфини.

Боровинков чийзкейк:

Продукти за блат:

✔ 100 гр сурови бадеми

✔ 20 гр сурово белено конопено семе

✔ 10 гр брашно от рожков (1 с.л.)

✔ 120 гр пресни обезкостени фурми

Продукти за крем:

✔ 100 гр накиснато сурово кашу

✔ 50 гр кокосово масло

✔ 2-3 с.л. мед

✔ 100 гр кокосова сметана от кенче, твърдата част, предварително охладена в хладилник

✔ 50 гр малини + 2-3 с.л. боровинки

✔ 100 гр бял веган шоколад

✔ 1-2 с.л. изцеден лимонов сок

Продукти за глазурата:

✔ 100 гр кокосова сметана от кенче, твърдата част, предварително охладена в хладилник

✔ 4-5 с.л. от сместа от крема

Начин на приготвяне:

1. Мелим в чопър ядките за блата, заедно с конопеното семе и рожковия. Като стане ситно смляно, добавяме фурмите и мелим до лепкаво тесто. Разстиламе на дъното на форми за мъфини и охлаждаме.
2. Слагаме в блендер накиснатото и отцедено сурово кашу, заедно с разтопеното на водна баня кокосово масло и лимоновия сок. Мелим до гладък крем.
3. Добавяме плодовете (ако ползвате замразени предварително ги размразете на водна баня или на стайна температура за няколко часа) и отново разбиваме. После добавяме разтопения на водна баня шоколад и отново разбиваме в блендера.
4. Охладената кокосова сметана, само твърдата част, (200 гр) разбиваме в суха купа с микрес, до пухкав крем. Половината сметана добавяме към крема в блендера и отново разбиваме.
5. Към останалата сметана в купата добавяме 4-5 с.л. от крема и отново разбиваме с миксера. Прибираме в хладилника да стегне.
6. Изсипваме крема от блендера над блата (за тези количества при мен излязоха 4 мъфина) и прибираме в хладилника за 6-8 часа или във фризера за 1-2.
7. След като е стегнал хубаво кремът, вадим мини тортичките от формите за мъфини (аз ползвам силиконова форма, по-лесно се вадят, ако са били във фризера за поне 30 минути) и украсяваме с глазурата. Слагаме последната в шприц и оформяме украса по желание.

Да ви е сладко и споделено!