За този десерт с шам фъстък и кокос се вдъхнових от моя колега от Мастършеф Иван Черешаров. Неговият десерт Истанбул (https://www.instagram.com/reel/CxVMlDMI_kx/) ми хареса толкова много, че макар да не успях да го пробвам, измислих нещо мое по образ и подобие.
Всъщност накрая стана нещо тотално различно, но има елементи от него (например пастата от шам фъстък и фурми).
Ако и вие имате замразени горски боровинки и обичате десерти с кокос, запрятайте ръкави от го пробвайте.
Ако нямате силиконова форма с полусфери може да подредите в една правоъгълна тавичка с падащо дъно слоевете, но тогава препоръчвам да започнете с пастата от шам фъстък най-отдолу, кокосовия слой по средата и боровинковото кули най-отгоре. Накрая след като стегне хубаво в хладилник или фризер нарежете на квадрати и потопете в разтопен шоколад.
Ако пък имате полусфери, следвайте инструкциите по-долу.
Десерт с шам фъстък и кокос:
Продукти за кокосовия слой:
- 90 г кокосови стърготини
- 100 г кокосов крем (тахан)
- 2 с.л. мед (или кленов сироп)
Продукти за боровинковото кули:
- 100 г боровинки (замразени горски)
- 1 с.л. мед
- 1 с.л. лимонов сок
- 1/2 ч.л. агар-агар с 10 мл вода
Продукти за шам фъстъковия слой:
- 100 г суров шам фъстък
- 60 г пресни обезкостени фурми
За гарниране: 50 г черен шоколад (или по избор)
Начин на приготвяне:
- Разтопете на водна баня кокосовия крем, добавете течния мед (или кленов сироп) и стърготините и разбъркайте до еднородна смес. Разпределете по сферите (моите са 6 броя с диаметър 7 см), като притискате към стените и оформяте равномерен слой. Т.е. има дупка в средата, не заравнявайте сферите, за да има място за боровинковото кули в дупката по средата. Приберете във фризера да стегне, докато правите кулито.
- В касерола на котлона сложете боровинките и ги варете до леко редуциране на течността (около 4-5 минути на средна степен на котлона). Добавете разтворения във водата агар-агар и изключете котлона. Разбърквайте за 1-2 минути и дръпнете от котлона. Охладете леко сместа и добавете меда и лимоновия сок.
- Охладете още малко и минете през цедка боровинковото кули, за да стане гладко. Насипете полусферите по равно и приберете във фризера до пълно стягане (около час).
- Смелете в чопър шам фъстъка почти до тахан (може да ползвате и тахан за по-лесно). Добавете изчистените и обелени фурми и отново смелете до лепкаво тесто/паста. Разделете на 6 получената смес, направете топчета, сплескайте ги и сложете на върха на всяка полусфера (после ще бъде на дъното този слой). Приберете във фризера, докато правите заливката.
- На водна баня разтопете шоколад по избор (аз избирам черен такъв с кокосова захар) с 1 ч.л. кокосово масло за по-течна консистенция. Извадете сферите от формата, потопете сферичната част в шоколада и подредете върху хартия за печене да стегне шоколада. Може да поръсите с листенца от роза или друга украса докато шоколадът е още течен.
Да ви е сладко, споделено и вдъхновено!!!